一.造成食品易拉罐膨脹的理化因素原因分析:

飲料中的溫度非常高,二氧化碳的密度相對較高。由于罐內空氣含量很高,在運輸過程中會發生湍流,導致二氧化碳逸出,逸出的氣體會積聚在頂部,從而使食品罐內的壓力大大增加。如果食品罐的承壓能力小于內部壓力,那么容易出現的問題之一就是易拉罐罐的膨脹。

另一個非常重要的問題是鋁材料太薄,這將導致鋁材料的不均勻拉伸和材料表面的缺陷。這樣,食品易拉罐的承壓能力就會降低。在薄弱位置,會出現罐膨脹泄漏的問題。

二.微生物引起脹罐的原因

在食品易拉罐中,碳酸飲料具有特殊的物理和化學特性,如低酸堿度、低氮含量、低氧含量等。這將在一定程度上壓制微生物的生長。因此,應該使用選擇性培養基,并且只有少數菌落可以生長。

由于低酸堿度,只有酵母、霉菌、乳酸菌和醋酸菌才能生長,因此由于二氧化碳的影響,專性需氧霉菌的生長將受到壓制。同時,酵母和乳酸菌也可以生長和繁殖。

當食品易拉罐包含酸性和高酸性罐頭食品時,容器的內壁通常呈現均勻的溶錫外觀。表面被氧化皮腐蝕,實際上是由細小的羽狀錫粒組成。在此期間,當內容物被氧化并且罐壁被腐蝕時,罐中的殘余氧已經作為氧化劑被消耗掉。如果食品罐的材料是馬口鐵,馬口鐵的鋼基變成陰錫和陽,錫溶解成錫離子,微孔暴露的鋼基不溶解,鋼基因是錫的專用基因并被保留。腐蝕繼續發展,錫層迅速溶解,鋼基暴露已經發展到相當大的面積。這時,錫和鐵開一起腐蝕。罐里產生了大量的氫氣。氫氣不斷膨脹成為一個氫氣膨脹箱。一些坦克顯示穿孔外觀。為了避免儲罐膨脹現象,具體有以下對策。

一、盡可能地將食物罐內的空氣沖走,罐外的氧氣將減少到一個較低的水平,這樣罐內將有一個較高的真空。

二、適當調整低酸水果的酸度,將酸堿度降至4以下。

三、涂料罐生產過程中盡量防止損壞涂膜,采用噴涂和補涂的方法。