一.造成食品易拉罐膨脹的理化因素原因分析:

飲料中的溫度非常高,二氧化碳的密度相對(duì)較高。由于罐內(nèi)空氣含量很高,在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)發(fā)生湍流,導(dǎo)致二氧化碳逸出,逸出的氣體會(huì)積聚在頂部,從而使食品罐內(nèi)的壓力大大增加。如果食品罐的承壓能力小于內(nèi)部壓力,那么容易出現(xiàn)的問(wèn)題之一就是易拉罐罐的膨脹。

另一個(gè)非常重要的問(wèn)題是鋁材料太薄,這將導(dǎo)致鋁材料的不均勻拉伸和材料表面的缺陷。這樣,食品易拉罐的承壓能力就會(huì)降低。在薄弱位置,會(huì)出現(xiàn)罐膨脹泄漏的問(wèn)題。

二.微生物引起脹罐的原因

在食品易拉罐中,碳酸飲料具有特殊的物理和化學(xué)特性,如低酸堿度、低氮含量、低氧含量等。這將在一定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)。因此,應(yīng)該使用選擇性培養(yǎng)基,并且只有少數(shù)菌落可以生長(zhǎng)。

由于低酸堿度,只有酵母、霉菌、乳酸菌和醋酸菌才能生長(zhǎng),因此由于二氧化碳的影響,專(zhuān)性需氧霉菌的生長(zhǎng)將受到抑制。同時(shí),酵母和乳酸菌也可以生長(zhǎng)和繁殖。

當(dāng)食品易拉罐包含酸性和高酸性罐頭食品時(shí),容器的內(nèi)壁通常呈現(xiàn)均勻的溶錫外觀。表面被氧化皮腐蝕,實(shí)際上是由細(xì)小的羽狀錫粒組成。在此期間,當(dāng)內(nèi)容物被氧化并且罐壁被腐蝕時(shí),罐中的殘余氧已經(jīng)作為氧化劑被消耗掉。如果食品罐的材料是馬口鐵,馬口鐵的鋼基變成陰極錫和陽(yáng)極,錫溶解成錫離子,微孔暴露的鋼基不溶解,鋼基因是錫的專(zhuān)用基因并被保留。腐蝕繼續(xù)發(fā)展,錫層迅速溶解,鋼基暴露已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)大的面積。這時(shí),錫和鐵開(kāi)一起腐蝕。罐里產(chǎn)生了大量的氫氣。氫氣不斷膨脹成為一個(gè)氫氣膨脹箱。一些坦克顯示穿孔外觀。為了避免儲(chǔ)罐膨脹現(xiàn)象,具體有以下對(duì)策。

一、盡可能地將食物罐內(nèi)的空氣沖走,罐外的氧氣將減少到一個(gè)較低的水平,這樣罐內(nèi)將有一個(gè)較高的真空。

二、適當(dāng)調(diào)整低酸水果的酸度,將酸堿度降至4以下。

三、涂料罐生產(chǎn)過(guò)程中盡量防止損壞涂膜,采用噴涂和補(bǔ)涂的方法。