食品塑料瓶脹罐的原因                

1、理化因素。飲料中的二氧化碳密度較大，由于罐中的空氣的含量非常高，同時(shí)在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候會(huì)發(fā)生顛簸，這樣就會(huì)導(dǎo)致二氧化碳的逸出，而逸出的氣體會(huì)在頂端積聚，這樣食品罐中的壓力就會(huì)大大增加，如果食品罐中的承壓能力小于內(nèi)壓，那么容易發(fā)生的一個(gè)問題就是脹罐。

還有一個(gè)非常重要的問題是鋁質(zhì)材料過于薄，這樣就會(huì)導(dǎo)致鋁質(zhì)材料的拉伸不均勻，同時(shí)在材料的表面也會(huì)表現(xiàn)出一定的缺陷。這樣食品罐的承壓能力就會(huì)有所下降。而在薄弱的位置，就會(huì)發(fā)生脹罐泄漏問題。

2、微生物因素。在食品罐中，碳酸飲料具有一種特殊的理化特性，PH比較低、含氮量低、含氧量低等等，這樣就會(huì)在一定程度上抵抗微生物的生長，所以應(yīng)當(dāng)使用選擇性的培養(yǎng)基，只有這樣少數(shù)的菌落才可以生長。

由于PH低，所以只有酵母、霉菌、乳酸菌、醋酸菌才可以進(jìn)行生長，這樣由于受到二氧化碳的影響，專性好氧的霉菌的生長就會(huì)受到壓制。同時(shí)酵母菌和乳酸菌也可以進(jìn)行生長、繁殖。